Matcha pulveris saldējumam un cepšanai

Matcha ir smalki samalts pulveris no īpaši audzētām un apstrādātām zaļās tējas lapām, ko tradicionāli lieto Austrumāzijā.Zaļās tējas augus, ko izmanto matcha, audzē ēnā trīs līdz četras nedēļas pirms ražas novākšanas;apstrādes laikā tiek noņemti stublāji un dzīslas.Aizēnotās augšanas laikā augs Camellia sinensis ražo vairāk teanīna un kofeīna.Matcha pulverveida forma tiek patērēta atšķirīgi no tējas lapām vai tējas maisiņiem, jo ​​​​tā ir suspendēta šķidrumā, parasti ūdenī vai pienā.

Tradicionālā japāņu tējas ceremonija ir vērsta uz matcha kā karstas tējas pagatavošanu, pasniegšanu un dzeršanu, un tā iemieso meditatīvu garīgumu.Mūsdienās matcha tiek izmantota arī pārtikas produktu aromatizēšanai un krāsošanai, piemēram, moči un soba nūdeles, zaļās tējas saldējumu, matcha latte un dažādus japāņu wagashi konditorejas izstrādājumus.Ceremonijās izmantotā Matcha tiek saukta par ceremoniālu, kas nozīmē, ka pulveris ir pietiekami augstas kvalitātes, lai to izmantotu tējas ceremonijā.Zemākas kvalitātes matcha tiek saukta par kulinārijas kvalitāti, taču matcha nav standarta nozares definīcijas vai prasību.

Matcha maisījumiem ir doti poētiski nosaukumi, kas pazīstami kā chamei ("tējas nosaukumi"), ko ražo plantācija, veikals vai maisījuma radītājs, vai arī konkrētas tējas tradīcijas lielmeistars.Kad tējas ceremonijas cilts lielmeistars nosauc maisījumu, tas kļūst pazīstams kā meistara konomi.

Ķīnā Tang dinastijas laikā (618–907) tējas lapas tika tvaicētas un veidotas tējas ķieģeļos uzglabāšanai un tirdzniecībai.Tēju pagatavoja, grauzdējot un saberot tēju pulverī, iegūto tējas pulveri novārot karstā ūdenī un pēc tam pievienojot sāli.Song dinastijas laikā (960–1279) kļuva populāra metode, kā pagatavot pulverveida tēju no tvaikos kaltētām tējas lapām un pagatavot dzērienu, bļodā saputojot tējas pulveri un karstu ūdeni.