Ja zaļā tēja ir Austrumāzijas dzērienu tēla vēstnese, tad melnā tēja ir izplatījusies visā pasaulē.No Ķīnas līdz Dienvidaustrumāzijai, Ziemeļamerikai un Āfrikai bieži var redzēt melno tēju.Šī nejauši dzimusī tēja ar tējas zināšanu popularizēšanu ir kļuvusi par starptautisku dzērienu.
Neveiksmīgs panākums
Vēlās Mingas un Cjinu dinastijas sākumā armija gāja cauri Tongmu ciematam Vuji, Fudzjaņā un ieņēma vietējo tējas rūpnīcu.Karavīriem nebija kur gulēt, tāpēc viņi gulēja brīvā dabā uz tējas fabrikā zemē sakrautām tējas lapām.Šīs “nelabvēlīgākās tējas” tiek žāvētas, pagatavotas un pārdotas par zemām cenām.Tējas lapas izstaro spēcīgu priežu aromātu.
Vietējie zina, ka tā ir zaļā tēja, kuru nav izdevies pagatavot, un neviens nevēlas to pirkt un dzert.Viņi, iespējams, nav iedomājušies, ka dažu gadu laikā šī neveiksmīgā tēja kļūs populāra visā pasaulē un kļūs par vienu no galvenajām Cjinu dinastijas ārējās tirdzniecības precēm.Tās nosaukums ir melnā tēja.
Daudzu Eiropas tēju pamatā ir melnā tēja, taču patiesībā kā pirmā valsts, kas plašā mērogā tēju tirgojusi ar Ķīnu, briti ir izgājuši cauri ilgstošam melnās tējas pieņemšanas procesam.Kad tēju Eiropā ieveda ar Holandes Austrumindijas kompānijas starpniecību, britiem nebija tiesību valdīt Dienvidaustrumāzijā, tāpēc viņiem tēja bija jāpērk no holandiešiem.Šī noslēpumainā austrumu lapa ir kļuvusi par ārkārtīgi vērtīgu greznību Eiropas ceļotāju aprakstos.Tas var izārstēt slimības, aizkavēt novecošanos un vienlaikus simbolizē civilizāciju, atpūtu un apgaismību.Turklāt Ķīnas dinastijas tējas stādīšanas un ražošanas tehnoloģiju uzskatīja par augsta līmeņa valsts noslēpumu.Papildus tam, ka no tirgotājiem iegūst gatavu tēju, eiropiešiem ir tādas pašas zināšanas par tējas izejvielām, stādīšanas vietām, veidiem utt.. Nezinu.No Ķīnas ievestā tēja bija ārkārtīgi ierobežota.16. un 17. gadsimtā portugāļi izvēlējās ievest tēju no Japānas.Tomēr pēc Toyotomi Hideyoshi iznīcināšanas kampaņas Japānā tika nogalināts liels skaits Eiropas kristiešu, un tējas tirdzniecība gandrīz tika pārtraukta.
1650. gadā Anglijā 1 mārciņas tējas cena bija aptuveni 6-10 mārciņas, pārrēķinot mūsdienu cenā, tā bija līdzvērtīga 500-850 mārciņām, proti, tolaik lētākā tēja Lielbritānijā, iespējams, tika pārdota plkst. ekvivalents 4000 juaņu šodien / nekaunīga cena.Tas ir arī tējas cenu krituma rezultāts, palielinoties tirdzniecības apjomam.Tikai 1689. gadā Britu Austrumindijas uzņēmums oficiāli sazinājās ar Qing valdību un importēja tēju vairumā no oficiālajiem kanāliem, un britu tējas cena nokritās zem 1 mārciņas.Taču attiecībā uz no Ķīnas ievesto tēju briti vienmēr ir bijuši neizpratnē par kvalitātes jautājumiem un vienmēr jūt, ka Ķīnas tējas kvalitāte nav īpaši stabila.
1717. gadā Thomas Twinings (mūsdienu zīmola TWININGS dibinātājs) atvēra pirmo tējas istabu Londonā.Viņa biznesa burvju ierocis ir iepazīstināt ar dažāda veida jauktām tējām.Kas attiecas uz jauktu tēju radīšanu, tas ir tāpēc, ka dažādu tēju garšas ir ļoti atšķirīgas.TWININGS mazdēls reiz paskaidroja sava vectēva metodi: “Ja jūs izņemat divdesmit tējas kastes un rūpīgi nogaršojat tēju, viņš atklās, ka katrai kastītei ir atšķirīga garša: dažas ir spēcīgas un savelkošas, dažas ir vieglas un seklas... Sajaucot un saskaņojot tēju no dažādām kastēm, mēs varam iegūt maisījumu, kas ir garšīgāks par jebkuru atsevišķu kastīti.Turklāt tas ir vienīgais veids, kā nodrošināt nemainīgu kvalitāti.Britu jūrnieki vienlaikus arī savos pieredzes ierakstos fiksējuši, ka viņiem jābūt modriem, saskaroties ar Ķīnas uzņēmējiem.Dažas tējas ir melnā krāsā, un no tām uzreiz var saprast, ka tā nav laba tēja.Bet patiesībā šāda veida tēja, visticamāk, ir melnā tēja, kas ražota Ķīnā.
Tikai vēlāk briti uzzināja, ka melnā tēja atšķiras no zaļās, kas izraisīja interesi par melnās tējas dzeršanu.Pēc atgriešanās no ceļojuma uz Ķīnu britu mācītājs Džons Overtons iepazīstināja britus, ka Ķīnā ir trīs veidu tējas: Wuyi tēja, songluo tēja un kūku tēja, starp kurām Wuyi tēju ķīnieši ciena kā pirmo.No tā briti sāka. Tas nozvejoja tendenci dzert augstākās kvalitātes Wuyi melno tēju.
Tomēr, ņemot vērā Cjinas valdības absolūto noslēpumu par tēju, lielākā daļa britu nezināja, ka atšķirība starp dažādiem tējas veidiem ir saistīta ar pārstrādi, un maldīgi uzskatīja, ka pastāv atsevišķi zaļās tējas koki, melnās tējas koki utt. .
Melnās tējas apstrāde un vietējā kultūra
Melnās tējas ražošanas procesā svarīgākās saites ir nokalšana un fermentācija.Nokalšanas mērķis ir izkliedēt tējas lapās esošo mitrumu.Ir trīs galvenās metodes: nokalšana saules gaismā, dabiskā nokalšana iekštelpās un karsēšana.Mūsdienu melnās tējas ražošana lielākoties balstās uz pēdējo metodi.Fermentācijas procesā tiek izspiesti teaflavīni, thearubigīni un citi tējas lapās esošie komponenti, tāpēc melnā tēja izskatīsies tumši sarkana.Atbilstoši ražošanas procesam un tējas materiāliem cilvēki mēdza iedalīt melno tēju trīs veidos, kas ir Souchong melnā tēja, Gongfu melnā tēja un sarkanā drupinātā tēja.Jāpiemin, ka daudzi cilvēki rakstīs Gongfu Black Tea kā “Kung Fu Black Tea”.Faktiski abu nozīmes nav konsekventas, un arī “Kung Fu” un “Kung Fu” izruna Hokkien dienvidu dialektā atšķiras.Pareizajam rakstīšanas veidam jābūt “Gongfu melnā tēja”.
Konfūcija melnā tēja un melnā šķeltā tēja ir plaši izplatītas eksporta preces, pēdējo galvenokārt izmanto tējas maisiņos.Kā lielapjoma tēja eksportam, melnā tēja 19. gadsimtā ietekmēja ne tikai Apvienoto Karalisti.Kopš Yongzheng piektajā gadā parakstīja līgumu ar carisko Krieviju, Ķīna sāka tirgoties ar Krieviju, un melnā tēja tika ieviesta Krievijā.Aukstajā zonā dzīvojošajiem krieviem melnā tēja ir ideāls sildošs dzēriens.Atšķirībā no britiem krievi labprāt dzer stipru tēju, un viņi lielām melnās tējas devām pievienos ievārījumu, citrona šķēles, brendiju vai rumu, lai pieskaņotos Maize, plāceņi un citas uzkodas var kalpot gandrīz kā maltīte.
Tas, kā francūži dzer melno tēju, ir līdzīgs tam, kāds ir Apvienotajā Karalistē.Viņi koncentrējas uz atpūtas sajūtu.Melnajai tējai pievienos pienu, cukuru vai olas, rīkos mājās tējas ballītes un gatavos ceptus desertus.Indiešiem gandrīz pēc ēšanas ir jāizdzer tase piena tējas, kas pagatavota no melnās tējas.Arī tā pagatavošanas metode ir ļoti unikāla.Ielieciet melno tēju, pienu, krustnagliņas un kardamonu kopā katlā, lai pagatavotu, un pēc tam izlejiet sastāvdaļas, lai pagatavotu šāda veida tēju.Dzēriens ar nosaukumu “Masala Tea”.
Ideālā sakritība starp melno tēju un dažādām izejvielām padara to populāru visā pasaulē.19. gadsimtā, lai nodrošinātu melnās tējas piegādi, briti aktīvi mudināja kolonijas audzēt tēju, un līdz ar zelta drudzi sāka popularizēt tējas dzeršanas kultūru citos reģionos.19. gadsimta beigās Austrālija un Jaunzēlande kļuva par valstīm ar lielāko tējas patēriņu uz vienu iedzīvotāju.Runājot par stādīšanas vietām, briti ne tikai mudināja Indiju un Ceilonu konkurēt savā starpā melnās tējas stādīšanā, bet arī atvēra tējas plantācijas Āfrikas valstīs, no kurām reprezentatīvākā ir Kenija.Pēc gadsimtu ilgas attīstības Kenija šodien ir kļuvusi par trešo lielāko melnās tējas ražotāju pasaulē.Tomēr ierobežoto augsnes un klimatisko apstākļu dēļ Kenijas melnās tējas kvalitāte nav ideāla.Lai gan produkcija ir milzīga, lielāko daļu no tā var izmantot tikai tējas maisiņiem.izejviela.
Pieaugot melnās tējas stādīšanas vilnim, melnās tējas tirgotājiem ir jādomā par to, kā izveidot savu zīmolu.Šajā ziņā par gada uzvarētāju bez šaubām kļuva Liptons.Mēdz teikt, ka Liptons ir fanātiķis, kurš izdomā melnās tējas reklamēšanu 24 stundas diennaktī.Reiz kravas kuģis, uz kura atradās Liptons, salūza, un kapteinis lika pasažieriem iemest kādu kravu jūrā.Liptons nekavējoties izteica gatavību izmest visu savu melno tēju.Pirms melnās tējas kastes izmešanas viņš uz katras kastes uzrakstīja Lipton firmas nosaukumu.Šīs jūrā izmestās kastes pa okeāna straumēm aizpeldēja uz Arābijas pussalu, un arābi, kas tās pacēla pludmalē, uzreiz iemīlēja dzērienu pēc tā pagatavošanas.Arābijas tirgū Lipton ienāca gandrīz bez investīcijām.Ņemot vērā, ka Liptons pats ir lielībnieks, kā arī reklāmas meistars, viņa stāstītā stāsta patiesums vēl ir jāpierāda.Taču no tā redzama melnās tējas sīvā konkurence un konkurence pasaulē.
Main sugas
Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, Yunnan Ancient Tree melnā tēja
Souchong melnā tēja
Souchong nozīmē, ka to skaits ir ierobežots, un unikālais process ir iziet sarkano katlu.Ar šo procesu tiek apturēta tējas lapu fermentācija, lai saglabātu tējas lapu aromātu.Šis process prasa, lai tad, kad dzelzs katla temperatūra sasniedz vajadzīgo, katlā apcep ar abām rokām.Laiks ir pareizi jākontrolē.Pārāk garš vai pārāk īss laiks nopietni ietekmēs tējas kvalitāti.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
Gongfu melnā tēja
Ķīnas melnās tējas galvenā kategorija.Pirmkārt, ūdens saturs tējas lapās tiek samazināts līdz zem 60% nokalšanas rezultātā, un pēc tam tiek veikti trīs velmēšanas, fermentācijas un žāvēšanas procesi.Fermentācijas laikā fermentācijas telpai jābūt vāji apgaismotai un piemērotai temperatūrai, un visbeidzot, rafinētā apstrādē tiek izvēlēta tējas lapu kvalitāte.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
CTC
Pirmo divu veidu melnās tējas ražošanas procesā mīcīšana un griešana aizstāj mīcīšanu.Manuālo, mehānisko, mīcīšanas un griešanas metožu atšķirību dēļ ražoto produktu kvalitāte un izskats ir diezgan atšķirīgi.Sarkano sasmalcinātu tēju parasti izmanto kā izejvielu tējas maisiņiem un piena tējai.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
Jin Junmei
●Izcelsme: Wuyi Mountain, Fujian
●Zupas krāsa: zeltaini dzeltena
●Aromāts: kompozītu savijums
Jaunā tēja, kas radīta 2005. gadā, ir augstas kvalitātes melnā tēja, un to nepieciešams pagatavot no Alpu tējas koku pumpuriem.Atdarinājumu ir daudz, un autentiskā sausā tēja dzeltenā, melnā un zelta krāsā ir trīskrāsu, bet ne vienas zelta krāsas.
Lapsang Souchong
●Izcelsme: Wuyi Mountain, Fujian
●Zupas krāsa: sarkana briljanta
●Aromāts: priežu aromāts
Tā kā kūpināšanai un cepšanai tiek izmantota vietēji ražota priedes koksne, Lapsang Souchong būs unikāls kolofonija vai longan aromāts.Parasti pirmais burbulis ir priedes aromāts, un pēc diviem vai trim burbuļiem sāk parādīties longan aromāts.
Tanyang Kungfu
●Izcelsme: Fu'an, Fujian
●Zupas krāsa: sarkana briljanta
●Aromāts: Elegants
Cjinu dinastijas laikā tas bija nozīmīgs eksporta produkts, kas savulaik kļuva par Lielbritānijas karaliskās ģimenes izraudzīto tēju un katru gadu Cjinu dinastijai radīja miljoniem sudraba ienākumus no ārvalstu valūtas.Bet tai ir zema reputācija Ķīnā, un septiņdesmitajos gados tā pat tika mainīta uz zaļo tēju.
Izlikšanas laiks: 10. februāris 2023