Ir daudz ķīniešu tējas veidu, kas tiek uzskatīti par augstas kvalitātes, un labākā ķīniešu tēja jums būs atkarīga no jūsu personīgajām garšas vēlmēm.Daži faktori, ko izmanto, lai novērtētu ķīniešu tējas kvalitāti, ir tējas lapu un pagatavotās tējas izskats, aromāts, garša un tekstūra, kā arī tējas vecums un izcelsme.Šeit ir daži ķīniešu tēju piemēri, kuras bieži tiek uzskatītas par augstas kvalitātes tējām:
Dragonwell (Longjing) tēja: Dragonwell tēja ir zaļā tēja no Hangdžou Džedzjanas provincē, un tā ir pazīstama ar savām plakanajām smaragda zaļajām lapām un maigo, saldeno garšu.To bieži uzskata par vienu no labākajām zaļajām tējām Ķīnā.
Tie Guan Yin (dzelzs dievietes) tēja: Tie Guan Yin ir oolong tēja no Anxi apgabala Fudzjanas provincē, un tā ir pazīstama ar savu sarežģīto, ziedu aromātu un krēmīgo tekstūru.To bieži iztur, lai iegūtu dziļāku, sarežģītāku garšu.
Yancha (akmens tēja) tēja: Yancha ir oolong tējas veids no Vuji kalna Fudzjanas provincē, un tā ir pazīstama ar savu spēcīgo, dūmu aromātu un biezu, eļļainu tekstūru.To bieži iztur, lai iegūtu dziļāku, sarežģītāku garšu.
Da Hong Pao (Lielais sarkanais halāts) tēja: Da Hong Pao ir ļoti vērtīga oolong tēja no Vuji kalna Fudzjanas provincē, un tā ir pazīstama ar savu dziļo, sarežģīto garšu un bagātīgo, sātīgo tekstūru.To bieži iztur, lai iegūtu dziļāku, sarežģītāku garšu.
Ir svarīgi atzīmēt, ka ķīniešu tējas kvalitāte var ievērojami atšķirties atkarībā no audzēšanas apstākļiem, ražas novākšanas un apstrādes metodēm, kā arī izmantotajām uzglabāšanas un novecošanas metodēm.Tāpat kā ar jebkuru produktu, pērkot augstas kvalitātes ķīniešu tēju, vienmēr ir ieteicams veikt izpēti un izvēlēties cienījamu avotu.
Nesen Ķīna, veicot novērtējumu, pasludināja "ķīniešu tradicionālās tējas pagatavošanas metodes un ar tām saistītās paražas", kas iekļautas UNESCO cilvēces nemateriālā kultūras mantojuma reprezentatīvajā sarakstā.Starp tiem kā apakšprojekts tika izvēlēts Dehong Dai Jingpo autonomā prefektūra, Junaņas province, Mangshi "De'ang skābās tējas ražošanas metodes".
Deang skābo tēju iedala divu veidu ēdamajā tējā un dzeramajā tējā.Ēdamā tēja parasti tiek ēsta kā ēdiens, ir reta Deang virtuve;dzeramā tēja ir skāba un salda, tās zupas krāsa ir zeltaina un koša, ilgu gadu tējai ir olīvu aromāts, kanēļa aromāts, piena aromāts un citi aromāti.
Parasti Dean cilvēki skābās tējas pagatavošanai izvēlas pavasari un vasaru, kā izejvielu izmantojot svaigas Junaņas liellapu tējas koka lapas, kas apstrādātas nonāvēšanas, mīcīšanas, anaerobās fermentācijas, dauzīšanā utt.
Nogalināšanai parasti tiek izmantots katls, bungas un tvaiks trīs veidos.
Pēc nogalināšanas tējas lapas tiek ievietotas bambusa mēģenēs anaerobai fermentācijai.
Tostarp anaerobā fermentācija ļoti atšķiras no citu tēju aerobās fermentācijas.Anaerobā fermentācija ir galvenais process Deang skābās tējas apstrādē un svarīga daļa skābās tējas kvalitātes īpašību veidošanā.Pārtikas tēja parasti tiek raudzēta apmēram 2 mēnešus, savukārt dzeramā tēja ir jāraudzē 4 līdz 9 mēnešus.
Skāba tēja ieņem ļoti nozīmīgu vietu Deang tautas dzīvē, un tai ir ļoti cieša saikne ar Deang tautas sabiedrisko dzīvi.
Organiskā ķīniešu tēja ir tēja, kas ražota, izmantojot bioloģiskās lauksaimniecības metodes, kas nozīmē, ka tā tiek audzēta, neizmantojot sintētiskos pesticīdus, herbicīdus vai mēslojumu.Tā vietā bioloģisko tēju audzē, izmantojot dabiskas metodes, kas veicina augsnes un augu veselību un vitalitāti.Bioloģiskā tēja bieži tiek uzskatīta par kvalitatīvāku nekā tradicionāli audzētā tēja, jo tā tiek audzēta ilgtspējīgākā un videi draudzīgākā veidā.
Ir pieejami daudzi organiskās ķīniešu tējas veidi, tostarp zaļā, oolong, melnā un puer tēja.Organiskās ķīniešu tējas garša un raksturs var atšķirties atkarībā no tējas veida un īpašajiem augšanas apstākļiem.Daži cilvēki uzskata, ka organiskajai tējai ir dabiskāka, tīrāka garša un tā var būt veselīgāka, jo tajā nav sintētisko ķīmisko vielu.
Ja jūs interesē organiskās ķīniešu tējas iegāde, ir svarīgi izvēlēties cienījamu avotu un meklēt tējas, kuras ir sertificējusi kā bioloģisku atzīta trešās puses organizācija.Tas nodrošinās, ka jūsu iegādātā tēja ir audzēta ar bioloģiskām metodēm un atbilst noteiktajiem bioloģiskās ražošanas standartiem.
Izvēloties ķīniešu tēju, jāņem vērā daudzi faktori, un labākā tēja jums būs atkarīga no jūsu personīgajām garšas vēlmēm un vajadzībām.Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs jums izvēlēties pareizo ķīniešu tēju:
Apsveriet tējas veidu: ķīniešu tēja ir sadalīta četrās galvenajās kategorijās, pamatojoties uz lapu oksidācijas pakāpi: zaļā, oolong, melnā un puer.Katram veidam ir savs unikāls garšas profils, un labākā tēja jums būs atkarīga no jūsu vēlmēm.
Meklējiet augstas kvalitātes lapas: labas kvalitātes ķīniešu tējai jābūt ar labi veidotām, nesalauztām lapām un bez jebkādiem plankumiem vai piemaisījumiem.Arī lapām jābūt svaigam, tīram aromātam.
Apsveriet tējas izcelsmi: dažādi Ķīnas reģioni ražo tējas ar dažādiem garšas profiliem un īpašībām.Piemēram, Fudzjanas provinces tējas ir pazīstamas ar savu maigo, ziedu aromātu, savukārt Junaņas provinces tējas ir pazīstamas ar savu zemes, izturīgo garšu.
Apsveriet tējas vecumu: daži ķīniešu tējas veidi, piemēram, puer un oolong, bieži tiek izturēti, lai iegūtu dziļāku, sarežģītāku garšu.Novecojušās tējas var būt dārgākas, taču tās var būt arī kvalitatīvākas.
Apsveriet cenu: Ķīnas tējas cena var ievērojami atšķirties atkarībā no tējas veida, kvalitātes un vecuma.Lai gan parasti ir taisnība, ka augstākas cenas bieži norāda uz augstāku kvalitāti, ir svarīgi veikt pētījumu un izvēlēties cienījamu avotu, pērkot ķīniešu tēju.
Ir arī laba ideja izmēģināt dažādas ķīniešu tējas, lai atrastu tās, kas jums patīk vislabāk.Daudzi tējas veikali un tiešsaistes mazumtirgotāji piedāvā tējas paraugus vai nelielu daudzumu tējas, kas var būt labs veids, kā izmēģināt dažādas tējas, neapņemoties veikt lielu pirkumu.
Lu Yu savā monumentālajā grāmatā The Classic of Tea rakstīja: "Tēja kā dzēriens, cēlusies no Shennong."
Šenons: ķīniešu medicīnas mītiskais tēvs.
Ķīniešu tējas vēsture (茶chá) sākas ar Shennong (神农Shénnóng), mītiska personība, kas tiek uzskatīta par Ķīnas lauksaimniecības un tradicionālās ķīniešu medicīnas tēvu.
Leģenda vēsta, ka Šenongs nejauši atklājis tēju, vārot ūdeni, ko dzert, sēžot zem Camellia sinensis koka.Dažas koka lapas iekrita ūdenī, iepludinot to ar atsvaidzinošu aromātu.Šenongs iedzēra malku, un viņam tas šķita patīkams, un tā radās tēja.
"Shennong" definīcija: nozīme ķīniešu valodā
Šenongs (神农) burtiski nozīmē “dievišķais zemnieks” vai “lauksaimniecības Dievs” ķīniešu valodā.Tomēr patiesībā viņš nav zemnieks, bet gan hobijs, kurš vienkārši izžāvē daudzus garšaugus, lai noteiktu to priekšrocības.Tādējādi mēs uzskatām, ka termins “zālājs” viņam atbilstu vairāk.
Pirms 5000 gadiem dzīve bija grūta, cilvēki cieta no bada un daudzām slimībām.Šenongs viņiem ļoti juta līdzi.Tā kā viņš bija apņēmies atrast saviem ļaudīm drošu pārtiku un līdzekļus, viņš sāka doties pārgājienā pa kalniem un nogaršoja simtiem garšaugu, lai pārbaudītu to medicīnisko vērtību.Pateicoties savam caurspīdīgajam vēderam un orgāniem, Šenongs spēja pateikt, kā augi darbojas viņa ķermenī.Viņš pārbaudīja dažādas augu daļas, lai noskaidrotu, kā vislabāk izmantot saknes, stublājus, lapas utt. Pēc tam pierakstīja savus novērojumus.
Kādu dienu viņš sastapa septiņdesmit divus indīgus augus;tas pat viņam bija par daudz.Viņš jutās tik vājš, paklupa un, krītot, satvēra dažas lapas.Guļot uz zemes, viņš domāja, ka viņam garšos lapas, kas atrodas rokā, un tad viņš var nomirt bez nožēlas.Lapas peldēja Šenonga ķermenī, tiklīdz viņš tās ielika mutē.Viņi ātri pārbaudīja inficētās vietas un darīja brīnumus.Šenonu izglāba viņu dziedinošais spēks, viņš patīkami pārsteidza un nolēma šo augu nosaukt par “ča” (ķīniešu:查) nozīmē “pārbaudīt” vai “pārbaudīt”.Kopš tā laika Šenongs bieži izmantoja ča kā pretlīdzekli.Ča cilvēki pazina viņa dēļ, bet ar citu raksturu.茶”, kas ķīniešu valodā nozīmē tēja.
Chaling apgabals, Hunaņas province, ir viens no agrākajiem reģioniem, kurā tika izstrādāti un izmantoti tējas koki Ķīnā.Tā ir tējas kultūras dzimtene.Tējas kultūrai ir sena vēsture.Imperators Šenons atrada tēju senajā un maģiskajā Chaling zemē un radīja tējas dzeršanas pionieri, tāpēc to sauca par "ķīniešu tējas priekšteci".
Eļļa, sāls, mērce un etiķis ir viens no pamata materiāliem dzīvošanai mājās.Tikai ar malku, rīsiem, eļļu, sāli, mērci, etiķi un tēju mēs varam dzīvot mierīgu, bagātu un patīkamu dzīvi.
Ķīniešiem tējas nozīme nav vienāda.Tā kā ķīnieši tēju atklāja agrāk, izmantoja tēju un piešķīra tējai kultūras konotāciju, kas pārsniedz tās praktisko vērtību, tādējādi veidojot tikai Ķīnai raksturīgu tējas kultūru.Ķīniešu uzdevums ir arī izplatīt tēju un tējas kultūru pasaulei, prezentēt to pasaules priekšā, padarīt tējas svētītus cilvēkus un padarīt tējas kultūru par cilvēka civilizācijas neatņemamu sastāvdaļu.Tas ir neapstrīdams fakts.
Ķīnā tējai ir ļoti sena vēsture, un tā ir veidojusi ķīniešu tējas kultūru.Tajā pašā laikā tēja ir labvēlīga mūsu veselībai, tāpēc to labi uztver daudzi cilvēki.Ķīniešu tējas kultūra ir gan plaša, gan dziļa, kas satur ne tikai materiālās kultūras līmeni, bet arī dziļu garīgās civilizācijas līmeni.Atsaucoties uz ķīniešu tēju, mēs to varam izsekot seniem laikiem, kas uzplauka Tangu un Song dinastijās. Kopš tā laika tējas gars ir iespiedies galmā un sabiedrībā, iedziļinoties ķīniešu dzejā, glezniecībā, kaligrāfijā, reliģijā un medicīna.Tūkstošiem gadu Ķīna ir uzkrājusi lielu kultūras daļu tējas audzēšanā un ražošanā, turklāt bagātinot tējas garīgo kultūru.
Tējas lapas, ko parasti sauc par tēju, parasti ietver tējas koka lapas un pumpurus.Tējas sastāvā ietilpst tējas polifenoli, aminoskābes, katehīni, kofeīns, mitrums, pelni utt., kas ir noderīgi veselībai.Tējas dzērieni, kas gatavoti no tējas lapām, ir viens no trim galvenajiem dzērieniem pasaulē.
Vēstures avots
Vairāk nekā pirms 6000 gadiem senči, kas dzīvoja Tianluo kalnā Jujao, Džedzjanas štatā, sāka stādīt tējas kokus.Tianluo kalns ir agrākā vieta, kur Ķīnā mākslīgi tika stādīti tējas koki, ko līdz šim atklāja arheoloģija.
Pēc tam, kad imperators Qin apvienoja Ķīnu, tā veicināja ekonomisko apmaiņu starp Sičuaņu un citiem reģioniem, un tējas stādīšana un tējas dzeršana pakāpeniski izplatījās no Sičuaņas uz ārpusi, vispirms izplatoties Jandzi upes baseinā.
No vēlīnās Rietumu Hanu dinastijas līdz Trīs karaļvalstu periodam tēja kļuva par galma augstākās kvalitātes dzērienu.
No Rietumu Jin dinastijas līdz Sui dinastijai tēja pakāpeniski kļuva par parastu dzērienu.Pieaug ieraksti arī par tējas dzeršanu, tēja pamazām kļuvusi par parastu dzērienu.
5. gadsimtā tējas dzeršana kļuva populāra ziemeļos.Tā izplatījās uz ziemeļrietumiem VI un septītajā gadsimtā.Plaši izplatoties tējas dzeršanas paradumiem, tējas patēriņš ir strauji pieaudzis, un kopš tā laika tēja ir kļuvusi par populāru dzērienu visās etniskajās grupās Ķīnā.
Lu Ju (728-804) no Tanu dinastijas "Tējas klasikā" norādīja: "Tēja ir dzēriens, kas cēlies no Šenongu klana un ko dzirdējis Lu Džouguns."Šenonga laikmetā (apmēram 2737. g. pmē.) tika atklāti tējas koki.Svaigas lapas var detoksicēt."Shen Nong's Materia Medica" reiz ierakstīja: "Shen Nong garšo simts garšaugu, sastopas ar 72 indēm dienā un saņem tēju, lai to atvieglotu."Tas atspoguļo tējas atklāšanas izcelsmi slimību ārstēšanai senatnē, norādot, ka Ķīna tēju izmantojusi vismaz četrus tūkstošus gadu.
Tang un Song dinastijām tēja ir kļuvusi par populāru dzērienu, bez kura "cilvēki nevar dzīvot bez".
Dabiskie apstākļi tējas stādīšanai ietver reljefu, klimatu, augsnes tipu utt. Reljefā dominē pakalni, un drenāžas apstākļi ir labāki.Daudz nokrišņu, neliela gada temperatūras starpība, liela dienas un nakts temperatūras atšķirība, ilgs bezsala periods un labi apgaismojuma apstākļi.Šādi klimatiskie apstākļi ir piemēroti dažādu veidu tējas koku augšanai, īpaši liellapu tējas koku augšanai.No ziemas beigām līdz vasaras sākumam ir vairāk saules, vasaras un rudens lietus un miglas (Yunnan tējas zona), mazāk saules gaismas veicina tējas koku pārziemošanu un barības vielu uzkrāšanos, kas veicina vasaras kvalitāti. un rudens tēja.Latosols, latosola sarkanaugsne, kalnu sarkanzeme vai kalnu dzeltenzeme, brūnā meža augsne, šīm augsnēm ir samērā dziļa attīstības pakāpe un laba struktūra, piemērotas tējas koku augšanai.
Zaļā tēja:
neraudzēta tēja (nulles fermentācija).Reprezentatīvās tējas ir: HuangShan MaoFeng, PuLong tēja, MengDing GanLu, RiZhao zaļā tēja, LaoShan zaļā tēja, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan zaļā tēja, BiLuoChun, Meng'Er tēja, XinYang MaoJian, DuYun MaoJian, Liun P GuaJian GanFa tēja, ZiYang MaoJian tēja.
Dzeltenā tēja:
nedaudz raudzēta tēja (fermentācijas pakāpe ir 10-20 m) HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Bud
Tējas pagatavošanas procesā pēc sakraušanas kaudzē veidojas tējas lapas un uzlējums.Tā ir sadalīta "dzeltenajā tējā" (tostarp JunShan YinYa Dongting ezerā, Hunaņā, Jaaņā, Sičuaņā, Mengding Huangyā Mingšaņas apgabalā, Huoshan Huangyā Huošaņā, Anhui), "Dzeltenajā tējā" (tostarp Beigang Yueyang, Hunaņā , un Weishan Ningxiang, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang Pingjanā, Džedzjanā, Lujuaņa Juaņā, Hubei), "Huangdacha" (tostarp Dayeqing Anhui, Huoshan Huangdacha Anhui).
Oolong tēja:
pazīstama arī kā zaļā tēja, ir daļēji fermentēta tēja, kas ražošanas laikā tiek pienācīgi raudzēta, lai lapas kļūtu nedaudz sarkanīgas.Tā ir sava veida tēja starp zaļo tēju un melno tēju.Tam piemīt zaļās tējas svaigums un melnās tējas saldums.Tā kā lapu vidus ir zaļš un lapu malas ir sarkanas, to sauc par "zaļām lapām ar sarkanām apmalēm".Reprezentatīvās tējas ir: Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong tēja.
Melnā tēja:
pilnībā raudzēta tēja (ar fermentācijas pakāpi 80-90m) Qimen melnā tēja, ličī melnā tēja, Hanshan melnā tēja uc Ir trīs galvenie melnās tējas veidi: Souchong melnā tēja, Gongfu melnā tēja un šķelta melnā tēja.Gongfu melnā tēja galvenokārt tiek izplatīta Guangdong, Fujian un Jiangxi, galvenokārt no Chaoshan.
Tumšā tēja:
pēcfermentēta tēja (ar fermentācijas pakāpi 100m) Pu'er tēja Liubao tēja Hunan tumšā tēja (Qujiang pārslu zelta tēja) Jingwei Fu tēja (izcelsme ir Xianyang, Shaanxi)
Izejvielas ir raupjas un vecas, un pārstrādes laikā ir ilgāks uzkrāšanās un rūgšanas laiks, lai lapas būtu tumši brūnas un saspiestas ķieģeļos.Galvenās tumšās tējas šķirnes ir "Shanxi Xianyang Fuzhuan Tea", Yunnan "Pu'er Tea", "Hunan Dark Tea", "Hubei Old Green Tea", "Guangxi Liubao Tea", Sichuan "Bian Tea" un tā tālāk.
Baltā tēja:
viegli raudzēta tēja (ar fermentācijas pakāpi 20-30m) Baihao Yinzhen un baltā peonija.To apstrādā bez maisīšanas un berzes, un tikai smalkās un pūkainās tējas lapas tiek žāvētas vai žāvētas uz lēnas uguns, baltās pūkas paliek neskartas.Baltā tēja galvenokārt tiek ražota Fuding, Zhenghe, Songxi un Jianyang apgabalos Fujian.To audzē arī Lipingas apgabalā Guidžou provincē.Ir vairāki veidi "Sudraba adata", "Baltā peonija", "Gong Mei" un "Shou Mei".Baltā tēja Pekoe atklāj sevi.Slavenākās Baihao sudraba adatas no ziemeļu Fujian un Ningbo, kā arī baltā peonija.
Pavasara tējaattiecas uz tēju, kas tika novākta no tā gada marta beigām līdz maija vidum.Pavasarī temperatūra ir mērena, nokrišņu daudzums ir pietiekams, un tējas koki jau pusgadu atjaunojas ziemā, padarot pavasara tējas pumpurus kuplus, zaļus, lapu tekstūras mīkstus un bagātus ar vitamīniem, īpaši aminoskābēm. .Tas ne tikai padara pavasara tēju svaigu garšu, bet arī ar patīkamu aromātu un veselīgu ietekmi.Tieguanyin no Anxi apgabala Yinxiang tējas kooperatīva ir Oolong tējas pavasara tējas pārstāvis.Tās izskatu un zupas krāsu var raksturot kā "obligātu".(Vēl viens piemērs ir Liu gua klavieres un Shanlong melnā tēja).
Vasaras tējaattiecas uz tēju, kas tiek novākta no maija sākuma līdz jūlija sākumam.Vasaras laiks ir karsts.Tējas koka jaunie dzinumi un lapas strauji aug, kas samazina ūdens ekstrakta saturu, kas spēj izšķīdināt tējas zupu.Īpaši aminoskābju samazināšana padara tējas zupas garšu un aromātu mazāk intensīvu nekā pavasara tējai.Tā kā rūgto un savelkošo antocianīnu, kofeīna un tējas polifenolu saturs ir lielāks nekā pavasara tējai, tā ne tikai pastiprina purpursarkano pumpuru un lapu krāsu, bet tai ir arī rūgta garša.(Piemēram, Pu'er tēja, kļavu tēja).
Rudens tējanovāc pēc augusta vidus.Klimatiskie apstākļi rudenī ir no pavasara līdz vasarai.Tējas koki aug otrajā pavasara un vasaras sezonā, un jauno dzinumu saturs ir salīdzinoši samazināts.Lapu izmērs ir atšķirīgs, lapu pamatne ir trausla, lapu krāsa ir dzeltena, garša un aromāts šķiet samērā mierīgs.(piemēram, Tieguanyin, Yuemeixiang).
Ziemas tējaražu sāka novākt aptuveni oktobra beigās.Ziemas tēju audzē pēc tam, kad rudens tēja ir noplūkta un klimats pamazām kļūst auksts.Tā kā ziemas tējas jaunie dzinumu pumpuri aug lēni un saturs pakāpeniski palielinās, tai ir maiga garša un spēcīgs aromāts (piemēram, Dongding oolong).
Pārstrādātu tēju sauc par pārstrādātu tēju no visa veida Maocha vai rafinētas tējas, tai skaitā: aromātiskā tēja, presēta tēja, ekstrahēta tēja, augļu tēja, ārstnieciskā veselības tēja, tēju saturoši dzērieni utt.
Aromātiskā tēja (jasmīna tēja, pērļu orhideju tēja, rožu tēja, saldi smaržojoša osmanthus tēja u.c.)
Smaržīga tēja, šī ir reta tējas šķirne.Tas ir produkts, kas izmanto ziedu aromātu, lai palielinātu tējas aromātu, un tas ir ļoti populārs Ķīnā.Parasti tējas bāzes pagatavošanai izmanto zaļo tēju, bet daži izmanto arī melno tēju vai oolong tēju.Tas ir izgatavots no smaržīgiem ziediem un aromātiskiem materiāliem atbilstoši tējas īpašībām, kas viegli uzsūc savdabīgo smaržu.Ir vairākas ziedu šķirnes, piemēram, jasmīns un osmanthus, no kuriem visvairāk ir jasmīns.
Presēta tēja (melno ķieģeļu, fūzuāna, kvadrātveida tēja, kūku tēja utt.) Ekstrahēta tēja (šķīstošā tēja, koncentrēta tēja u.c., pēdējos divos gados populārais tējas krēma veids)
Augļu tēja (ličī melnā tēja, citronu melnā tēja, kivi tēja utt.)
Ārstnieciskā veselības tēja (tēja svara zaudēšanai, tēja eucommia, ērgļu tēja utt., tie galvenokārt ir tējai līdzīgi augi, nevis īsta tēja)
Zāļu saderība ar tējas lapām ārstniecisko tēju pagatavošanai, lai iedarbinātu un stiprinātu zāļu efektivitāti, atvieglotu zāļu šķīšanu, palielinātu aromātu un saskaņotu zāļu garšu.Ir daudzi šāda veida tējas veidi, piemēram, "pēcpusdienas tēja", "ingvera tējas pulveris", "ilgmūžības tēja", "tēja svara zudumam" un tā tālāk.
Tējas dzērieni (ledus melnā tēja, ledus zaļā tēja, piena tēja utt.)
No pasaules viedokļa melnajai tējai ir vislielākais daudzums, tai seko zaļā tēja, bet vismazākais ir baltās tējas daudzums.
Matcha radās Ķīnas Sui dinastijā, uzplauka Tanu un Songu dinastijās un izmira Juaņu un Mingu dinastijās.9. gadsimta beigās tā ienāca Japānā ar Tanu dinastijas sūtni un kļuva par Japānas kvintesenci.To izgudroja haņu tauta, un tā tika samalta īpaši smalkā pulverī, pārklātā, tvaicētā zaļajā tējā ar dabīgā akmens dzirnavām.Zaļā tēja ir pārklāta un noēnota 10-30 dienas pirms novākšanas.Matča apstrādes metode ir slīpēšana.
Tējas apstrādes tehnoloģija
Tējas apstrāde, kas pazīstama arī kā "tējas pagatavošana", ir process, kurā svaigas tējas koku lapas tiek pārstrādātas dažādās pusfabrikātās vai gatavās tējās.Atbilstoši dažādiem procesiem to var iedalīt primārajā apstrādē (primārā apstrāde), rafinētajā (apdares apstrāde), pārstrādē un dziļajā apstrādē.Izmantojot dažādas apstrādes metodes, tiek iegūti dažādi tējas veidi.Katra tējas veida kvalitāte ir atkarīga no apstrādes procedūru saskaņošanas;no augstas kvalitātes svaigu lapu izejvielām var ražot augstas kvalitātes dažādas tējas tikai izcilos apstrādes apstākļos.
| Tējas sērija | Procesa plūsma | Galvenās kvalitātes īpašības |
| Zaļā tēja | Fiksācija → Velmēšana → Žāvēšana | Skaidri infūzijas zaļas lapas |
| Melnā tēja | Nokalšana → velmēšana → fermentācija → žāvēšana | Sarkanās infūzijas sarkanās lapas |
| Oolong tēja | Vāšana → velmēšana → fiksācija ar maisīšanu → mētāšana → žāvēšana | Zaļas lapas ar sarkanu malu |
| Dzeltenā tēja | Fiksācija → Velmēšana → Dzeltēšana → Žāvēšana | Dzeltenās infūzijas dzeltenās lapas |
| Tumšā tēja | Fiksācija → Velmēšana → Pāļu veidošana → Žāvēšana | Oranždzeltens uzlējums, maiga garša |
| Baltā tēja | Novīst → Sauss | Zupa ir košā krāsā, pēc garšas svaiga un salda |
Ķīna ir tējas dzimtene ar senu tējas audzēšanas vēsturi, stingru tēju cienošu etiķeti un savdabīgām tējas dzeršanas paražām.Ķīniešu tējas dzeršanai ir vairāk nekā 4700 gadu ilga vēsture kopš Šenongas laikmeta.Tējas ceremonijai ir iepriekš noteiktas attiecības kopš seniem laikiem.
Viesi ierodas, lai piedāvātu tēju, kas ir senākais ķīniešu haņu tradicionālais tikums un etiķete, kas novērtē viesmīlību.Līdz 21. gadsimtam, kad mājās ierodas viesi, saimniekam vienmēr ir jāuztaisa tase smaržīgas tējas.Svētku aktivitātes, bet patīk arī izklaidēt ar atspirdzinājumu.Sarīkot tējas ballīti ir vienkārši, ekonomiski, eleganti un svinīgi.Tā sauktā draudzība starp kungiem ir viegla kā ūdens, kas attiecas arī uz tēju ar patīkamu aromātu.
Ir arī dažādas ķīniešu haņu paražas, kas izmanto tēju rituālu vietā.Dienvidu Song dinastijas galvaspilsētā Hangdžou katra ģimene vasaras pirmajā dienā pagatavo jaunu tēju un sajauc to ar smalkiem dažādu krāsu augļiem, ko sauc par septiņu ģimeņu tēju, ko dāvina radiem un draugiem. viens otru.Šī paraža ir tējas krūzē ievietot divus zaļus augļus, proti, olīvas vai kumkvatus, kas nozīmē, ka Jaunais gads ir labvēlīgs.
Senajās ķīniešu kāzās bija arī grandioza tējas etiķete.Senie cilvēki, apprecoties, izmantoja tēju kā savas zināšanas.Viņi domāja, ka tējas koki var dīgt tikai no sēklām un tos nevar pārstādīt, pretējā gadījumā tie nomirs.Tāpēc viņi uzskatīja tēju par nemainīguma simbolu.Tāpēc vīrieši un sievietes saderinās ar tēju kā dāvanu, un sieviete pieņem vīrieša saderināšanās dāvanu, ko sauc par pasūtījuma tēju vai tēju, dažus sauc par tējas pieņemšanu, un ir sakāmvārds, ka vienai ģimenei nav tējas no diviem. ģimenes.Tajā pašā laikā visas laulības etiķete kopā tiek saukta par trīs tējas un sešiem rituāliem.Trīs tējas ir tēja saderināšanās, tēja laulībām un tēja līgavas kambarim.Kad tēja tiek pasniegta, to sauc arī par vīriešu tēju un sieviešu vīnu, tas ir, saderināšanās laikā vīriešu ģimene papildus vēlmju presei nosūtīs atpakaļ dažus cilindrus Šaoksingas vīna.Kāzās ir trīs tējas ceremonijas.Tiem, kam ir trīs tējas kursi, pirmā tasīte Baiguo, otrā tasīte lotosa sēklu un dateļu, trešā tase ir tēja.Tējas iedzeršanas veids, saņemot krūzi, satver to abās rokās, izdari dziļu trieku un pēc tam pieskaras ar lūpām ģimenei, lai to atņemtu, tas pats attiecas uz otro.Trešais veids, jūs varat dzert tikai pēc tam, kad esat to pagatavojis.Šī ir visiecienītākā etiķete.Šīs vulgārās paražas un tējas ceremonija kāzās joprojām tiek izmantotas kā ierasts.
Lai gan visa īstā tēja sākas kā Camellia sinensis, ir seši galvenie tējas veidi vai kategorijas.Katru veidu nosaka oksidācijas līmenis jeb fermentatīvās izmaiņas, kas tiek pakļautas lapām pēc ražas novākšanas.Pieci veidi, secībā no vismazāk oksidētajām lapām, ir:
Zaļā tēja
Siltuma pielietošana — sauss karstums, piemēram, apdedzināšana uz pannas vai cepšana, vai mitra tvaika karstums — deenzīmu lapas un nofiksē tās zaļā stāvoklī.
Dzeltenā tēja
Lapas viegli karsē, pēc tam pārklāj un īsu laiku atstāj, lai uzbriest.
Baltā tēja
Svaigi novāktās lapas atstāj nokalst un dabiski sāk oksidēties.Lapas saglabā sākotnējo zaļo krāsu, taču tajās notiek arī dažas fermentatīvas izmaiņas.
Oolong tēja
Lapas tiek atkārtoti ripinātas un veidotas, lai nojauktu dažas to šūnu struktūras un veicinātu oksidēšanos.Lapas saglabā nedaudz zaļas krāsas.
Melnā tēja
Pilnīga, stingra ripināšana nojauc šūnu sienas katrā lapā, tādējādi var notikt pilnīga oksidēšanās.
Pu-erh tēja
Ir vairāki puerh veidi, un katram no tiem ir nepieciešams, lai lapas ilgstoši nostātos, lai varētu notikt dabiska fermentācija un oksidēšanās.Šis process ir līdzīgs citiem tradicionāli raudzētiem pārtikas produktiem, piemēram, kimchi vai skābētiem kāpostiem.
Visos tējas ražošanas veidos, tiklīdz ir sasniegta vēlamā oksidācijas pakāpe, tējas lapas tiek apdedzinātas augstā temperatūrā, lai noņemtu atlikušo mitrumu un stabilizētu tās transportēšanai un uzglabāšanai.
Lai iegūtu papildinformāciju par tējas veidiem, skatiet mūsu galveno tējas sarakstu.
Tējas šķirne norāda uz tās lapu lielumu.Tā kā dažāda izmēra lapas ieplūst dažādos ātrumos, pēdējais solis kvalitatīvas tējas ražošanā ir lapu šķirošana vai lapu sijāšana vienādos izmēros.Viens no nozīmīgiem kvalitātes rādītājiem ir tas, cik rūpīgi un konsekventi tēja ir šķirota — ar labi šķirotu tēju tiek iegūta vienmērīga, uzticama infūzija, savukārt slikti šķirotai tējai būs dubļaina, nekonsekventa garša.
Visizplatītākās nozares kategorijas un to akronīmi ir:
Visa Lapa
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: viena no augstākās kvalitātes kategorijām, kas sastāv no veselām lapām un zeltainiem lapu pumpuriem
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
GFOP
Golden Flowery Orange Pekoe: atvērta lapa ar zeltaini brūniem galiem
GFOP
Zelta ziedu oranža Pekoe
FOP
Ziedains Orange Pekoe: garas lapas, kas ir brīvi sarullētas.
FOP
Ziedains oranžais pekoe:
OP
Ziedains Orange Pekoe: garas, plānas un stieptas lapas, kas ir ciešāk sarullētas nekā FOP lapas.
OP
Ziedains oranžais pekoe:
Pekoe
Kārtot, mazas lapas, brīvi sarullētas.
Souchong
Plašas, plakanas lapas.
Salauzta Lapa
GFBOP
Golden Flowery Broken Orange Pekoe: šķeltas, viendabīgas lapas ar zelta pumpuru galiem.
GFBOP
Zeltaini ziedains lauzts oranžs Pekoe
FBOP
Puķains šķelto apelsīnu pekoe: nedaudz lielākas par standarta BOP lapām, bieži satur zelta vai sudraba lapu pumpurus.
FBOP
Ziedoša lauzta oranža Pekoe
BOP
Broken Orange Pekoe: viena no mazākajām un daudzpusīgākajām lapu šķirnēm ar labu krāsu un stipruma līdzsvaru.BOP tējas ir noderīgas maisījumos.
BOP
Salauzts Orange Pekoe
BP
Salauztas Pekoe: īsas, vienmērīgas, sprogainas lapas, kas veido tumšu, smagu kausu.
Tējas maisiņš un gatavs dzēriens
BP
Salauzta Pekoe
Fanings
Daudz mazākiem par BOP lapām, vēdekļiem jābūt viendabīgiem un konsekventiem pēc krāsas un izmēra
Putekļi
Mazākā lapu šķirne, ļoti ātri pagatavojama
19. gadsimta sākumā pamazām noskaidrojās tējas sastāvs.Pēc mūsdienu zinātniskās atdalīšanas un identificēšanas tēja satur vairāk nekā 450 organisko ķīmisko komponentu un vairāk nekā 40 neorganisko minerālu elementu.
Organiskās ķīmiskās sastāvdaļas galvenokārt ietver: tējas polifenoli, augu alkaloīdi, olbaltumvielas, aminoskābes, vitamīni, pektīns, organiskās skābes, lipopolisaharīdi, ogļhidrāti, fermenti, pigmenti uc Tieguanyin organisko ķīmisko komponentu saturs, piemēram, tējas polifenoli, katehīni, un dažādas aminoskābes, ir ievērojami augstāks par citām tējām.Neorganiskie minerālelementi galvenokārt ir kālijs, kalcijs, magnijs, kobalts, dzelzs, alumīnijs, nātrijs, cinks, varš, slāpeklis, fosfors, fluors, jods, selēns utt. Tieguanyin sastāvā esošie neorganiskie minerālu elementi, piemēram, mangāns, dzelzs, fluors , kālija un nātrija līmenis ir augstāks nekā citās tējās.
Sastāvdaļas funkcija
1. Katehīni
Plaši pazīstams kā tējas tanīni, tā ir unikāla tējas sastāvdaļa ar rūgtām, savelkošām un savelkošām īpašībām.To var kombinēt ar kofeīnu tējas zupā, lai atslābinātu kofeīna fizioloģisko ietekmi uz cilvēka organismu.Tam ir antioksidācijas, pretpēkšņu mutāciju, pretaudzēju, holesterīna un zema blīvuma esteru proteīna satura samazināšanas funkcijas, asinsspiediena paaugstināšanās, trombocītu agregācijas kavēšanas, antibakteriālas un pretproduktu alerģijas funkcijas.
2. kofeīns
Tai ir rūgta garša, un tā ir svarīga tējas zupas garšas sastāvdaļa.Melnās tējas tējas zupā tā apvienojas ar polifenoliem, veidojot savienojumu;tējas zupa aukstā laikā veido emulgācijas parādību.Unikālie katehīni un to oksidējošie kondensāti tējā var palēnināt un turpināt kofeīna uzbudinošo iedarbību.Tāpēc tējas dzeršana var palīdzēt cilvēkiem, kuri brauc lielus attālumus, saglabāt skaidru prātu un lielāku izturību.
3. Minerālvielas
Tēja ir bagāta ar 11 veidu minerālvielām, tostarp kāliju, kalciju, magniju un mangānu.Tējas zupa satur vairāk katjonu un mazāk anjonu, kas ir sārmains ēdiens.Tas var palīdzēt ķermeņa šķidrumiem uzturēt sārmainus un saglabāt veselību.
① Kālijs: veicina nātrija izvadīšanu asinīs.Augsts nātrija saturs asinīs ir viens no augsta asinsspiediena cēloņiem.Vairāk tējas dzeršana var novērst augstu asinsspiedienu.
② Fluors: tas novērš zobu bojāšanos.
③ Mangāns: tam ir antioksidācijas un pretnovecošanās iedarbība, tas uzlabo imūnsistēmu un palīdz izmantot kalciju.Tā kā tas nešķīst karstā ūdenī, to var samalt tējas pulverī patēriņam.
4. Vitamīni
B vitamīni un C vitamīns ir ūdenī šķīstoši, un tos var iegūt, dzerot tēju.
5. Pirolohinolīna hinons
Pirolohinolīna hinona sastāvdaļa tējā aizkavē novecošanos un pagarina dzīves ilgumu.
6. Citas funkcionālās sastāvdaļas
①Flavona spirti uzlabo kapilāru sienas, novēršot sliktu elpu.
②Saponīniem ir pretvēža un pretiekaisuma iedarbība.
③Aminosviestskābe tiek iegūta, tējas pagatavošanas procesā piespiežot tējas lapas veikt anaerobo elpošanu.Ir teikts, ka Jiayelong tēja var novērst augstu asinsspiedienu.
Tējas zāles un tējas terapija:
Tējai ir ļoti laba medicīniska iedarbība, un termins "tējas zāles" tika lietots Tan dinastijas laikā
Tējai ir vismaz šāda ietekme:
(1) mazāk gulēt;(2) nomierina nervus;(3) uzlabot redzi;(4) skaidrs prāts;(5) remdēt slāpes un ražot šķidrumu;(6) notīrīt siltumu;(7) atbrīvot siltumu;(8) detoksicēt;(9) likvidēt pārtiku;(10) pret paģirām;(11) zaudēt svaru;(12) pazemināt elpu;(13) diurēze;(14) caurejas līdzeklis;(15) ārstēt dizentēriju;(16) noņemt flegmu; (17) kliedēt vēju un atbrīvot formas;(18) zobu nostiprināšana;(19) sirdssāpju ārstēšana;(20) čūlu un fistulu ārstēšana;(21) izsalkuma ārstēšana;(22) vitalitātes papildināšana;(23) dzīves pagarināšana;(24) sterilizācijas beriberi.
Citas tējas sekas: puves mutes, pinnes ārstēšana
Pretvēža: tēja, kas pagatavota katlā, ir labvēlīgāka veselībai.Salīdzinot ar vienkāršu tējas pagatavošanu tasē, kas piepildīta ar verdošu ūdeni, tējas ūdens pagatavošanas metode var atbrīvot vairāk pretvēža ķīmisko vielu.
Slimību profilakse: Melnajai tējai piemīt spēcīga antibakteriāla iedarbība.Gargle ar melno tēju var novērst saaukstēšanos, ko izraisa filtrējošie vīrusi, novērst zobu bojāšanos un saindēšanos ar pārtiku, kā arī samazināt cukura līmeni asinīs un augstu asinsspiedienu.Pētījumi liecina, ka melnā tēja nav zemāka par zaļo tēju un ir labvēlīgāka sirdij.
1. Tējas nogulšņu sakošļāšana pēc tējas dzeršanas, lai palīdzētu saglabāt veselību
Daži cilvēki sakošļā tējas nogulsnes pēc tējas dzeršanas, jo tēja satur vairāk karotīna, rupjās šķiedras un citas uzturvielas.Tomēr, ņemot vērā drošību, šī metode nav ieteicama.Tā kā tējas nogulsnes var saturēt arī smago metālu elementu, piemēram, svina un kadmija, pēdas, kā arī ūdenī nešķīstošus pesticīdus.Ja jūs ēdat tējas nogulsnes, šīs kaitīgās vielas tiks uzņemtas organismā.
2. Jo svaigāka tēja, jo labāk
Svaiga tēja attiecas uz jaunu tēju, kas ir grauzdēta ar svaigām lapām mazāk nekā pusmēnesi.Relatīvi runājot, šī tēja garšo labāk.Tomēr saskaņā ar tradicionālās ķīniešu medicīnas teoriju svaigi apstrādātām tējas lapām ir iekšējais siltums, un šis siltums pazudīs pēc noteikta laika uzglabāšanas.Tāpēc, dzerot pārāk daudz jaunas tējas, cilvēki var iegūt iekšējo siltumu.Turklāt jaunā tēja satur augstu tējas polifenolu un kofeīna līmeni, kas ir pakļauti kuņģa kairinājumam.Ja jūs regulāri dzerat jauno tēju, var rasties diskomforts kuņģa-zarnu traktā.Cilvēkiem ar sliktu vēderu vajadzētu mazāk dzert zaļo tēju, kas pēc apstrādes ir uzglabāta mazāk nekā pusmēnesi.Vēl jāatgādina, ka ne visi tējas veidi ir jaunāki par vecajiem.Piemēram, tumšajām tējām, piemēram, Pu'er tējai, ir jābūt pareizi nogatavinātai un labākai kvalitātei.
3. Tējas dzeršana pirms gulētiešanas ietekmē miegu
Kofeīns, ko satur tēja, stimulē centrālo nervu sistēmu.Tāpēc vienmēr ir teikts, ka tējas dzeršana pirms gulētiešanas ietekmēs miegu.Tajā pašā laikā kofeīns ir arī diurētiķis, un, dzerot daudz ūdens tējā, neizbēgami palielināsies reižu skaits, kad naktī jāiet uz tualeti, tādējādi ietekmējot miegu.Tomēr, pēc patērētāju domām, Puer tējas dzeršana maz ietekmē miegu.Tomēr tas nav tāpēc, ka Puer satur mazāk kofeīna, bet gan citu neskaidru iemeslu dēļ.
4. Tējas lapas jānomazgā, bet pirmo uzlējumu nevar izdzert
Tas, vai jūs varat dzert pirmo tējas šķidrumu, ir atkarīgs no tā, kādu tēju jūs dzerat.Melnā tēja vai oolong tēja vispirms ātri jānomazgā ar verdošu ūdeni un pēc tam jānolej.Tas var ne tikai nomazgāt tēju, bet arī sasildīt tēju, kas veicina tējas aromāta iztvaikošanu.Bet zaļajai tējai, melnajai tējai u.c. šis process nav vajadzīgs.Daži cilvēki var būt noraizējušies par pesticīdu atliekām uz tējas un vēlas tēju mazgāt, lai noņemtu atlikumus.Faktiski visa tēja ir apstādīta ar ūdenī nešķīstošiem pesticīdiem.Tējas zupa, ko izmanto tējas pagatavošanai, nesaturēs atlikumus.Lai izvairītos no pesticīdu atliekām, tējas mazgāšana nav nepieciešama.
5. Tēja ir vislabākā pēc ēšanas
Tējas dzeršana tūlīt pēc ēšanas var viegli izraisīt polifenolu reakciju ar dzelzi un olbaltumvielām pārtikā, tādējādi ietekmējot dzelzs un olbaltumvielu uzsūkšanos organismā.Dzerot tēju tukšā dūšā pirms ēšanas, kuņģa sula atšķaidīsies un ietekmēs kuņģa sulas sekrēciju, kas neveicina pārtikas gremošanu.Pareizais veids ir dzert tēju vismaz pusstundu pēc ēšanas, vēlams 1 stundu vēlāk.
6. Tējas var pret paģirām
Tējas dzeršanai pēc alkohola ir plusi un mīnusi.Tējas dzeršana var paātrināt alkohola sadalīšanos organismā, un tās diurētiskā iedarbība var palīdzēt sadalītajām vielām izvadīt, tādējādi palīdzot tikt pie paģirām;bet tajā pašā laikā šī paātrinātā sadalīšanās palielinās slogu uz aknām un nierēm.Tāpēc cilvēkiem ar sliktām aknām un nierēm tēju labāk nelietot pret paģirām, īpaši nedzert stipru tēju pēc dzeršanas.
7. Tējas pagatavošanai izmantojiet papīra krūzes vai termosa krūzes
Uz papīra krūzes iekšējās sienas ir vaska slānis, kas pēc vaska izšķīdināšanas ietekmēs tējas garšu;vakuuma krūze nosaka tējai augstas temperatūras un nemainīgas temperatūras vidi, kas padarīs tējas krāsu dzeltenāku un tumšāku, garša kļūs rūgta, parādīsies ūdens garša.Tas pat var ietekmēt tējas veselības vērtību.Tāpēc, dodoties ārā, vislabāk to vispirms pagatavot tējkannā, bet pēc tam, kad ūdens temperatūra pazeminās, ielej termosā.
8. Pagatavojiet tēju tieši ar verdošu krāna ūdeni
Dažādos reģionos ir lielas krāna ūdens cietības atšķirības.Cietā ūdens krāna ūdens satur lielu daudzumu metāla jonu, piemēram, kalcija un magnija, kas var izraisīt sarežģītas reakcijas ar tējas polifenoliem un citiem.
sastāvdaļas tējā, kas savukārt ietekmē tējas aromātu un garšu, kā arī tējas ietekmi uz veselību.
9. Tējas pagatavošanai izmantojiet verdošu ūdeni
Augstas kvalitātes zaļā tēja parasti tiek pagatavota ar ūdeni aptuveni 85 ° C temperatūrā.Pārkarsēts ūdens var viegli samazināt tējas zupas svaigumu.Oolong tējas, piemēram, Tieguanyin, vislabāk var pagatavot verdošā ūdenī, lai tējas smarža būtu labāka;Presētas tumšās tējas, piemēram, Pu'er kūkas tēju, var uzskatīt arī par tējas pagatavošanu, lai Pu'er tējai raksturīgās kvalitātes sastāvdaļas varētu pilnībā izskaloties.
10. Pagatavo tēju ar vāku, tā garšo smaržīga
Gatavojot aromātisko tēju un oolong tēju, tējas aromātu ir vieglāk pagatavot ar vāku, bet, gatavojot zaļo tēju, tas ietekmēs aromāta tīrību.
Tējas pirkšana nav viegls uzdevums.Lai iegūtu labas tējas, ir jāapgūst daudz zināšanu, piemēram, dažādu tēju šķirņu standarti, cenas un tirgus nosacījumi, kā arī tējas novērtēšanas un pārbaudes metodes.Tējas kvalitāti galvenokārt izšķir četri aspekti: krāsa, aromāts, garša un forma.Taču parastajiem tējas dzērājiem, pērkot tēju, var paskatīties tikai uz sausās tējas formu un krāsu.Kvalitāte ir vēl grūtāka.Šeit ir aptuvens ievads sausās tējas noteikšanas metodei.Sausās tējas izskats galvenokārt tiek skatīts no pieciem aspektiem, proti, maigums, stingrība, krāsa, veselums un skaidrība.
Maigums
Parasti tēja ar labu maigumu atbilst formas prasībām ("viegla, plakana, gluda, taisna").
Taču par maigumu nevar spriest tikai pēc smalkās kažokādas daudzuma, jo dažādu tēju specifiskās prasības ir atšķirīgas, piemēram, labākajai Shifeng Longjing uz ķermeņa nav pūku.Pumpuru un lapu maigums tiek vērtēts, pamatojoties uz pūku skaitu, kas ir piemērots tikai tādām "pūkainām" tējām kā Maofeng, Maojian un Yinzhen.Te jāpiemin, ka maigākajām svaigajām lapām ir arī pumpurs un lapa.Pumpuru sirds vienpusēja novākšana nav piemērota.Tā kā pumpuru kodols ir nepilnīgā augšanas daļa, tajā esošās sastāvdaļas nav visaptverošas, jo īpaši hlorofila saturs ir ļoti zems.Tāpēc tēju nedrīkst gatavot no pumpuriem, tikai lai iegūtu maigumu.
Sloksnes
Sloksnes ir noteiktas formas dažādu veidu tējai, piemēram, ceptas zaļās sloksnes, apaļo pērļu tēja, Longjing plakana, melnās šķeltās tējas granulu formas utt.Parasti tēja ar garām svītrām ir atkarīga no elastības, taisnuma, stipruma, tievuma, apaļuma un svara;apaļa tēja ir atkarīga no daļiņu blīvuma, viendabīguma, svara un tukšuma;plakana tēja ir atkarīga no gluduma un tā, vai tā atbilst specifikācijām.Vispārīgi runājot, sloksnes ir stingras, kauli ir smagi, apaļi un taisni (izņemot plakanu tēju), kas norāda, ka izejvielas ir maigas, darba kvalitāte ir laba un kvalitāte ir laba;ja forma ir vaļīga, plakana (izņemot plakanu tēju), saplīsusi un ir dūmi un kokss Garša liecina, ka izejvielas ir vecas, apstrāde ir slikta un kvalitāte ir zemāka.Kā piemēru ņemiet zaļās tējas strēmelīšu standartu Hangdžou: pirmais līmenis: smalks un blīvs, ir priekšējie stādi;otrais līmenis: cieši, bet joprojām ir priekšējie stādi;trešais līmenis: joprojām cieši;ceturtais līmenis: joprojām cieši;piektais līmenis: nedaudz brīvs;sestais līmenis: raupja vaļīga.Redzams, ka prioritāte ir saspringts, stingrs un ass stāds.
Krāsa
Tējas krāsa ir cieši saistīta ar izejvielu maigumu un apstrādes tehnoloģiju.Visu veidu tējai ir noteiktas krāsas prasības, piemēram, melnā eļļaina tēja, zaļā tēja smaragda zaļā, oolong tējas zaļā brūnā, tumšās tējas melnā eļļainā krāsa un tā tālāk.Bet neatkarīgi no tā, kāda veida tēja, laba tēja prasa vienmērīgu krāsu, spilgtu spīdumu, eļļainu un svaigu.Ja krāsa ir atšķirīga, tonis ir atšķirīgs, un tas ir tumšs un blāvs, tas nozīmē, ka izejmateriāli ir atšķirīgi, apstrāde ir slikta un kvalitāte ir zemāka.
Tējas krāsa un spīdums lielā mērā ir saistīts ar tējas koka izcelsmi un gadalaiku.Piemēram, augsto kalnu zaļā tēja, krāsa ir zaļa un nedaudz dzeltena, svaiga un spilgta;zemo kalnu tējai vai plakanajai tējai ir tumši zaļa un gaiša krāsa.Tējas pagatavošanas procesā nepareizas tehnoloģijas dēļ krāsa bieži pasliktinās.Pērkot tēju, spriediet pēc konkrētās iegādātās tējas.
Sabrukums
Vesels un šķelts attiecas uz tējas formu un šķelšanās pakāpi.Labāk ir būt vienmērīgam un sadalīties otrajā vietā.Standarta tējas pārskats ir ievietot tēju paplātē (parasti izgatavota no koka), lai rotējošā spēka iedarbībā tēja veidotu sakārtotu slāņainu slāni atbilstoši formai, izmēram, svaram, biezumam un Izmērs.Starp tiem stiprākie atrodas augšējā slānī, blīvie un smagie koncentrējas vidējā slānī, bet šķeltie un mazie ir nogulsnēti zemākajā slānī.Visu veidu tējām labāk ir vairāk vidus tējas.Augšējais slānis parasti ir bagāts ar rupjām un vecām lapām, ar gaišāku garšu un gaišāku ūdens krāsu;apakšējā slānī ir vairāk šķeltas tējas, kurai pēc pagatavošanas mēdz būt spēcīga garša, un šķidruma krāsa ir tumšāka.
Tīrība
Tas galvenokārt ir atkarīgs no tā, vai tēja ir sajaukta ar tējas skaidiņām, tējas kātiem, tējas pulveri, tējas sēklām, kā arī no ražošanas procesā sajaukto ieslēgumu, piemēram, bambusa skaidu, koka skaidu, kaļķu un dūņu daudzuma.Tēja ar labu dzidrumu nesatur nekādus ieslēgumus.Turklāt to var atpazīt arī pēc tējas sausā aromāta.Neatkarīgi no tā, kāda veida tēja, tajā nedrīkst būt dīvaina smaka.Katram tējas veidam ir specifisks aromāts, arī sausie un mitrie aromāti ir atšķirīgi, kurus nepieciešams noteikt atbilstoši konkrētajai situācijai.Zaļais aromāts, dūmu piedeguma garša un vārīta smacīga garša nav vēlama.Vienkāršākais veids, kā spriest par tējas kvalitāti, ir lapu tējas garša, aromāts un krāsa pēc pagatavošanas.Tāpēc, ja atļauts, mēģiniet pagatavot pēc iespējas vairāk, pērkot tēju.Ja dodat priekšroku noteikta veida tējai, vislabāk ir atrast informāciju par tēju, lai precīzi izprastu tās krāsas, garšas, formas īpašības un salīdzinātu iegādātās tējas savā starpā.Ja jums ir vairāk laika, jūs varēsit ātri saprast galvenos punktus..Neprofesionāļiem ir maz ticams, ka katru tējas veidu var novērtēt kā labu vai sliktu.Tie ir tikai daži no tiem, kas jums patīk.Tēja no izcelsmes vietas parasti ir tīrāka, bet tējas kvalitāte atšķiras tējas pagatavošanas tehnikas atšķirību dēļ.
Aromāts
Ziemeļi ir plaši pazīstami kā "tējas aromāts".Pēc tam, kad tējas lapas piecas minūtes ir brūvētas verdošā ūdenī, izlejiet tējas sulu apskates traukā un pasmaržojiet, vai aromāts ir normāls.Priekšroka tiek dota patīkamiem aromātiem, piemēram, ziedu, augļu un medus aromātam.Dūmu, sasmakšanas, pelējuma un veca ugunsgrēka smaku bieži izraisa nepareiza ražošana un apstrāde vai slikta iepakošana un uzglabāšana.
Nogaršot
Ziemeļos to parasti sauc par "čakou".Ja tējas zupa ir maiga un svaiga, tas nozīmē, ka ūdens ekstrakta saturs ir augsts un sastāvdaļas ir labas.Tējas zupa ir rūgta un raupja, un veca nozīmē, ka ūdens ekstrakta sastāvs nav labs.Vāja un plāna tējas zupa norāda uz nepietiekamu ūdens ekstrakta saturu.
Šķidrums
Apskatīta galvenā atšķirība starp šķidro krāsu un svaigo lapu kvalitātes svaigumu un maigumu.Ideālākā šķidrā krāsa ir tāda, ka zaļajai tējai jābūt skaidrai, bagātīgai un svaigai, bet melnajai tējai jābūt sarkanai un košai.Zemas kvalitātes vai bojātas tējas lapas ir duļķainas un blāvas krāsas.
Slapja lapa
Mitru lapu novērtējums galvenokārt ir paredzēts, lai redzētu tās krāsu un maiguma pakāpi.Jo blīvākas un mīkstākas lapas uz pumpuru galotnes un audiem, jo lielāka ir tējas maigums.Rupjas, cietas un plānas lapas liecina, ka tēja ir bieza un veca un tās augšana ir vāja.Krāsa ir spilgta un harmoniska, un tekstūra ir konsekventa, kas liecina, ka tējas pagatavošanas tehnoloģija ir labi apstrādāta.
1. Baihe vannošana (tases mazgāšana): tējas komplektu nomazgā ar verdošu ūdeni;
2. Avalokitesvara ieejot pilī (tējas pilināšana): Ielieciet Tieguanyin tējas komplektā, un ievietotā tējas daudzums veido apmēram pusi no tējas komplekta ietilpības;
3. Piekarināms katls high-chong (tējas pagatavošana): ielejiet tējkannā vai vākā vārītu ūdeni, lai tēja grieztos;
4. Pavasara brīze (kasīšanas putas): izmantojiet vāku, lai viegli noskrāpētu peldošās baltās putas, lai tās būtu svaigas un tīras;
5. Guan Gong Touring City (lejot tējas šķidrumu): vienu vai divas minūtes brūvēto tējas šķidrumu pēc kārtas ielejiet blakus esošajās tējas krūzēs;
6. Haņ Sjiņ pasūta karavīrus (pasūta tēju): kad tējkannā ir palicis tikai nedaudz tējas šķidruma, vienmērīgi iepiliniet to katrā tējas tasītē;
7. Novērtējiet zupas krāsu (skatieties uz tēju): ievērojiet tējas krāsu tasītē;
8. Ganlin degustācija (dzeramā tēja): Paņemiet siltumu un iemalkojiet, vispirms sajūtiet aromātu, pēc tam nogaršojiet aromātu, iemalkojiet un šņauciet, viegli ielejiet.Lai gan dzēriena daudzums ir mazs, tas var atstāt smaržu uz vaigiem un zobiem, bet apakšā ir salds un atsvaidzinošs.
Gatavojot tēju, turiet savu ķermeni labā pozā, ar galvu taisni un pleciem plakaniem, acīm un kustībām jābūt harmoniskām un dabiskām, pleciem jābūt nolaistiem, elkoņiem un plaukstu locītavām gatavošanas procesā. tēja.Neceliet elkoņus uz augšu, ja pārvietojat rokas pa kāpumiem un kritumiem
Tējai ir derīguma termiņš, taču tas ir saistīts ar tējas dažādību.Dažādām tējām ir atšķirīgs glabāšanas laiks.Kamēr tā tiek pareizi uzglabāta, tā ne tikai nepasliktināsies, bet pat var uzlabot tējas kvalitāti.
Saglabāšanas prasmes
Ja apstākļi to atļauj, tējas lapiņas dzelzs skārdenēs var izmantot, lai ar gaisa nosūcēju izvilktu skārdenēs esošo gaisu, pēc tam metinātu un noslēgtu, lai tēju varētu uzglabāt divus līdz trīs gadus.Ja apstākļi nav pietiekami, to var glabāt termosa pudelē, jo ūdens pudele ir izolēta no ārējā gaisa, tējas lapas tiek iepakotas urīnpūslī, aizzīmogotas ar balto vasku un pārklātas ar lenti.Tas ir vienkārši un ērti lietojams un viegli glabājams mājās.
Parastās pudelēs, bundžās utt., lai uzglabātu tēju, izmantojiet māla trauku ar divslāņu iekšpusi un ārēju vāku vai lielu muti un vēderu, lai samazinātu gaisa saskari traukā.Tvertnes vākam jābūt cieši integrētam konteinera korpusā, lai novērstu mitruma iekļūšanu.
Tējas iepakojuma materiāliem jābūt bez dīvainas smakas, un tējas traukam un lietošanas metodei jābūt pēc iespējas cieši noslēgtam, ar labu mitruma necaurlaidību, jāsamazina saskare ar gaisu un jāuzglabā sausā, tīrā un smaržīgā vietā. - brīva vieta
Uzglabāt aukstā telpā vai ledusskapī.Uzglabājot tējas lapas pirms ievietošanas turiet tās noslēgtas.
Izmantojiet dzēstos kaļķus vai augstas kvalitātes desikantu, piemēram, silikagelu, lai absorbētu tējas mitrumu, saglabāšanas efekts ir labāks.
Izmantojot retinātā gaisa principu tvertnē un tvertnē esošo tējas lapu izolāciju no ārpasaules pēc aizzīmogošanas, tējas lapas žāvē, līdz ūdens saturs ir aptuveni 2%, un nekavējoties ievieto tvertnē, kamēr tā ir karsta. un pēc tam noslēgts, un to var uzglabāt vienu vai divus gadus istabas temperatūrā.
Mazumtirdzniecības uzglabāšana
Mazumtirdzniecības vietā tējas lapas nelielos iepakojumos jāievieto sausos, tīros un aizzīmogotos traukos, un trauki jāsakrauj sausā, bez smaržas vietā un jāsargā no saules gaismas.Augstas kvalitātes tējas lapas jāuzglabā hermētiski noslēgtās skārda kārbās, ekstrahē skābekli un piepilda ar slāpekli, kā arī jāuzglabā aukstumā no gaismas.Tas nozīmē, ka tējas lapas iepriekš izžāvē līdz 4–5%, ievieto hermētiski noslēgtos un necaurspīdīgos traukos, ekstrahē skābekli un piepilda ar slāpekli, pēc tam cieši noslēdz un uzglabā tējas aukstuma noliktavā tam paredzētā vietā.Izmantojot šo metodi tējas uzglabāšanai 3 līdz 5 gadus, tējas krāsa, aromāts un garša joprojām saglabājas bez novecošanas.
Mitruma apstrāde
Apstrādājiet tēju pēc iespējas ātrāk pēc mitruma iegūšanas.Metode ir ievietot tēju dzelzs sietā vai dzelzs pannā un cept uz lēnas uguns.Temperatūra nav pārāk augsta.Cepšanas laikā samaisiet un sakratiet.Pēc mitruma noņemšanas izklājiet to uz galda vai dēļa un ļaujiet tai nožūt.Savākt pēc atdzesēšanas.
Piesardzības pasākumi
Nepareiza tējas uzglabāšana izraisīs temperatūras atgriešanos mitrumā un pat pelējuma veidošanos.Šajā laikā tēju nedrīkst izmantot atkārtotai žāvēšanai saules gaismā, saulē kaltētā tēja kļūs rūgta un neglīta, kā arī augstākās klases tēja kļūs nekvalitatīvāka.